Sitruunakeksit

80 g huoneenlämpöistä meijerivoita
2 dl sokeria
1 kananmuna
1 luomusitruunan kuori ja mehu
1 rkl vaniljakreemijauhetta
3 dl vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa

Ihana sitruunainen jälkkäri tulee tässä!

1. Laita uuni kuumenemaan 175 °C asteeseen.

2. Vatkaa voi ja sokeri keskenään kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahto on valmis, kun se on väriltään melkein valkoista ja ilmavaa. Lisää joukkoon kananmuna ja vatkaa tasaiseksi. Mausta taikina raastamalla joukkoon sitruunan kuorta ja puristamalla joukkoon sitruunan mehua. Vältä raastamasta sitruunan valkoista osaa, sillä se voi tehdä taikinasta kitkerää.

3. Siivilöi vehnäjauho ja leivinjauho keskenään toiseen kulhoon. Sekoita kuivat aineet varovasti vatkattuun taikinaan ja sekoita tasaiseksi massaksi. Taikinan tulisi olla kiinteähköä ja murenevaa.

4. Kauho taikinasta jäätelökauhalla palloja suoraan uunipellille. Vältä taikinan liiallista vaivaamista ja pyörittelyä, sillä muuten keksistä voi tulla liian kova.

5. Painele pallot tarvittaessa hieman tasaiseksi. Jätä pallojen väliin riittävästi tilaa, jotta ne eivät leviä uunissa toisiinsa kiinni.

6. Paista sitruunakeksejä uunin keskitasolla noin 10–12 minuuttia. Keksien pinnan tulisi saada kevyesti väriä, mutta ne eivät saa ruskistua liikaa. Madalla tarvittaessa uunin lämpötilaa avaamatta uunin ovea. Anna keksien jäähtyä hetki pellillä ennen tarjoilua. Raasta halutessasi päälle vielä tuoretta sitruunan kuorta koristeeksi.

Valmistusaika: 45 min
Annosmäärä: noin 16 keksiä
Erikoistyövälineet: jäätelökauha